1、第一步：制作金汤卤水准备以下调料：八角18克、砂仁10克、香菜籽10克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香叶12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、千里香10克、香果6克、良姜10克、草果8克。先将调料混合，用开水浸泡10分钟后捞出备用。
2、猪棒骨、老鸭、金华火腿骨、鳝骨、老母鸡入冷水锅中大火烧开后撇浮沫，捞出入不锈钢桶中加清水烧沸后改小火煮4小时，捞出汤料，滤渣留汤汁。香料（除红曲米外）拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉，和红曲米一起用纱布包好成香料包。
3、准备鸡腿、鸡爪、豆皮等食材，按照香料配方进行处理。香料配方：八角、桂皮、小茴香、白芷、陈皮、山楂、花椒、良姜、白寇、香叶、丁香、香砂仁、荜拨等。按照步骤，将鸡腿、鸡爪焯水，然后大火烧开转小火，卤制鸡腿30分钟，再焖制20分钟，捞出后用200度以上油温炸至金黄。
4、卤料包八角18克、砂仁10克、香菜籽10克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香叶12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、千里香10克、香果6克、良姜10克、草果8克以上放料称好，混装在一起，用开水泡10分钟。
5、生料处理：将各种肉类食材泡尽血水洗净后（有毛的需要烧掉毛再洗净），放锅里焯水去腥；焯水时一定要凉水下锅，放入葱、姜、料酒；开锅后打去浮沫，捞出洗净后备用。
6、制作过程需选用不锈钢桶，先将食材焯水，再加入清水慢慢熬煮，大火烧开后加入这些卤料。汤汁的鲜美与卤料的深度渗透，让人在品尝中体验到温暖与满足。金汤热卤不仅口感丰富，营养价值也相当高，是美食爱好者不容错过的佳肴。
热卤食光创始人孙念朋:热卤,与其更好,不如不同
1、在卤味领域，相对于冷卤，热卤食光主打的热卤在口味和健康两个层面上都进行了升级，且更加“轻食化”，更符合现代年轻人的饮食习惯。热卤食光创始人孙念朋拥有十年以上的餐饮管理经验，对上游供应链持续保持着深入研究，迭代速度非常快，已实现供应链及门店的标准化。
东莞学个热卤小吃学费多少
1、在东莞学热卤小吃技能，学费约需三千多元。此费用仅限于普通培训学校，小吃学习在东莞选择多样。培训学校不仅教授热卤小吃，还有其他项目可选。学费外收，如想创业，建议学习多种技能，以增加开店选择，促进生意扩大。东莞热卤小吃培训费用大约三千多，普通学校收费标准。
2、在东莞学习热卤小吃的学费大约在三千元左右，这个价格是普通培训学校的收费标准。东莞地区的小吃培训市场非常活跃，许多培训学校不仅提供热卤小吃的培训，还涵盖了其他多种技能，例如烘焙、糕点制作、面点等。如果你有创业的打算，建议你考虑多学一些技能。
3、快餐行业很不错中式快餐行业发展迅猛，不少中餐厅都采用中式自选快餐的方式来经营，且效果不错。当今生活在都市的人们生活节奏较快，因而快餐成了人们热捧的餐饮。
开店经营麻辣拌和热卤结合叫什么名字好
可以取名：小卤辣椒。名字给人俏皮可爱的感觉；名字体现了饮食的主要特点，顾客可以轻易地知道是麻辣食物；简单的名字更容易吸引现在年轻人的目光。我们要想在众多的餐饮店铺的名字里脱颖而出，我们就需要起一个打破常规的名字，取一个有创意又有趣的名字，这样会加深顾客的印象，店铺生意也会越来越好。
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